Fetttedisole nasce da un'idea semplice: la frutta che finisce sul bordo di un bicchiere merita la stessa attenzione di quella che finisce nel bicchiere.
Siamo partiti da un problema concreto che ci raccontavano i barman: l'agrume fresco tagliato a inizio serata è perfetto per due ore, poi si asciuga, si scolorisce e viene buttato. Comprarne meno significa restare senza; comprarne di più significa buttarne di più. Abbiamo cominciato a essiccare fette di arancia nel retro di un laboratorio, per capire se si potesse avere la stessa resa visiva senza lo scarto. Funzionava.
Ogni frutto ha un calibro diverso e una polpa diversa. Un impianto automatico taglia tutto allo stesso spessore e accetta lo scarto; noi tariamo il taglio sul lotto e scartiamo la fetta che non regge. Sono più ore di lavoro per chilo, ed è il motivo per cui la fetta arriva intera fino al bicchiere.
Compriamo da produttori italiani, stagione per stagione: agrumi dalla Sicilia e dalla Costa d'Amalfi, mele dalla Campania, pere dall'Emilia, kiwi dal Lazio. Ogni referenza dichiara la provenienza in scheda. Non è una scelta romantica: la filiera corta è l'unico modo per sapere davvero cosa entra in laboratorio.
Nessun conservante, nessuno zucchero, nessun colorante. Solo frutta, e succo di limone dove serve a non far ossidare la polpa chiara.
Produciamo su lotti brevi e a rotazione: preferiamo esaurire una referenza piuttosto che tenerla in magazzino un anno.
Formati, spessori e confezioni sono decisi guardando come lavora un bar, non come lavora un negozio di alimentari.